home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Epic Interactive Encyclopedia 1998 / Epic Interactive Encyclopedia, The - 1998 Edition (1998)(Epic Marketing).iso / P / Pasteurization / INFOTEXT < prev   
Encoding:
Text File  |  1992-09-02  |  1.2 KB  |  29 lines
  1. Treatment of food to reduce the number of
  2. microorganisms it contains and so protect
  3. consumers from disease. Harmful bacteria are
  4. killed and the development of others is
  5. delayed. For milk, the method involves
  6. heating it to 72 degrees C/161 degrees F for
  7. 15 seconds followed by rapid cooling to 10
  8. degrees C/50 degrees F or lower. The
  9. experiments of Louis Pasteur on wine and beer
  10. in the 1850s and 1860s showed how heat
  11. treatment slowed the multiplication of
  12. bacteria and thereby the process of souring.
  13. Pasteurization of milk made headway in the
  14. dairy industries of Scandinavia and the USA
  15. before 1900 because of the realization that
  16. it also killed off bacteria associated with
  17. the diseases of tuberculosis, typhoid,
  18. diptheria, and dysentery. In Britain,
  19. progress was slower but with encouragement
  20. from the 1922 Milk and Dairies Act the number
  21. of milk-processing plants gradually increased
  22. in the years before the World War II. In the
  23. 1990s nearly all liquid milk sold in the UK
  24. is heat treated and available in pasteurized,
  25. sterilized, or ultra-heat-treated (UHT) form.
  26. UHT milk is heated to at least 132 degrees
  27. C/269 degrees F for one second to give it a
  28. shelf life of several months.
  29.